Mexicana · Plato Principal · Difícil
Mole Negro
El legendario mole negro de Oaxaca con chile, chocolate y un susurro de humo. Complejo, oscuro e inolvidable sobre pavo o pollo.
La receta completa en 60 segundos
Mole Negro, en 5 ideas
- El mole negro es uno de los siete moles de Oaxaca, el más complejo de todos.
- Tatemar los chiles casi hasta negros es lo que le da al mole su color y su ahumado.
- El chocolate es una nota de fondo, no la estrella; da profundidad, no dulzor.
- Licuar hasta que quede completamente liso es lo que separa un buen mole de uno arenoso.
- El mole congela de maravilla, así que haz la tanda completa y guarda la mitad.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 6 chiles chilhuacle negro o pasilla secos
- 5 chiles mulato y pasilla secos, mezclados
- 1/2 taza de semillas de ajonjolí
- 1/4 taza de cacahuates
- 1/4 taza de almendras
- 1 plátano macho, rebanado y frito
- 1 cebolla, en cuartos
- 4 dientes de ajo
- 2 jitomates
- 85 gramos de chocolate mexicano
- 1 cucharadita de canela
- 4 tazas de caldo de pollo
Cómo hacerlo
Preparación
- Tuesta los chiles en un comal seco hasta que estén fragantes, y remoja en agua caliente 20 minutos.
- Tuesta las semillas de ajonjolí, los cacahuates y las almendras hasta que estén dorados.
- Tatema la cebolla, el ajo y los jitomates en el comal.
- Licúa todo con el caldo hasta lograr un puré muy liso, trabajando en tandas.
- Cocina el mole 45 minutos a fuego lento, revolviendo seguido, hasta que esté oscuro y espeso.
- Incorpora el chocolate y la canela. Sirve sobre pavo con ajonjolí.
Ahorra dinero. Los chiles secos del mercado latino cuestan una fracción de los del súper y están mucho más frescos.