Mole Poblano

Lo que necesitas

Ingredientes

• 1,4 kg de muslos de pollo con hueso
• 9 chiles secos (ancho, pasilla, mulato), sin tallo ni semillas
• 1/2 taza de semillas de ajonjolí, más para decorar
• 1/3 taza de cacahuates
• 1/4 taza de pasas
• 1 tortilla de maíz, troceada
• 1 cebolla, en cuartos, más 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de semillas de anís
• 1/2 cucharadita de canela, 1/4 cucharadita de clavo
• 55 gramos de chocolate mexicano, picado
• 4 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite vegetal y sal al gusto

Cómo hacerlo

Preparación

1. Cocina el pollo a fuego lento en agua con sal 25 minutos hasta que esté bien cocido. Guarda el caldo y deshebra la carne.
2. Tuesta los chiles secos en un comal seco 30 segundos por lado hasta que estén fragantes. Remoja en agua caliente 20 minutos y escurre.
3. Tuesta las semillas de ajonjolí, los cacahuates y los trozos de tortilla hasta que estén dorados. Reserva.
4. Licúa los chiles remojados con las nueces tostadas, las semillas, la tortilla, las pasas, la cebolla, el ajo y las especias con 2 tazas de caldo hasta que esté lo más liso posible.
5. Calienta el aceite en una olla grande. Fríe la salsa licuada 10 minutos revolviendo, hasta que oscurezca.
6. Agrega el resto del caldo y el chocolate. Cocina 30 minutos a fuego lento, revolviendo seguido, hasta que espese lo suficiente para cubrir una cuchara.
7. Agrega el pollo deshebrado y calienta. Sirve sobre arroz con ajonjolí y tortillas calientes.