Grecia · Plato Principal · Difícil
Moussaka
Capas de berenjena asada, cordero especiado y una espesa bechamel dorada, horneadas hasta quedar esponjosas y doradas. La respuesta griega a la lasaña.
La receta completa en 60 segundos
Moussaka, en 5 ideas
- Sala la berenjena, sin atajos. Treinta minutos sacan los jugos amargos y colapsan la textura esponjosa para que se fría en vez de beberse el aceite.
- Seca la berenjena por completo. Después de enjuagar la sal, sécala a conciencia. La berenjena húmeda se cuece al vapor. La seca se dora.
- La canela en el cordero es el sello griego. Suena raro y sabe perfecto. No la omitas ni sustituyas la carne de res sin ajustar tus expectativas.
- Calienta la leche para la bechamel. Leche fría en un roux caliente hace grumos. La leche tibia entra sin problema.
- Templa los huevos. Bate un cucharón de bechamel caliente en los huevos batidos primero, y luego incorpora eso de vuelta. Echar huevos fríos en salsa caliente hace bechamel revuelta.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3 berenjenas grandes, en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor
- Sal
- 1/2 taza de aceite de oliva, más un poco para engrasar
- 2 libras de carne molida de cordero
- 2 cebollas, picadas
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 1 lata (28 onzas) de jitomate triturado
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1/2 taza de vino tinto
- 2 cucharadas de pasta de jitomate
- 6 cucharadas de mantequilla
- 6 cucharadas de harina
- 4 tazas de leche entera, tibia
- 3 huevos, batidos
- 1 taza de kefalotyri o parmesano rallado, dividida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
Cómo hacerlo
Preparación
- Sala generosamente las rebanadas de berenjena y acomódalas en capas en un colador. Deja reposar 30 minutos, luego enjuaga y seca por completo. Esto saca el amargor y el agua.
- Unta las rebanadas con aceite de oliva y gratina o fríe en sartén hasta dorar por ambos lados, unos 4 minutos por lado. Reserva.
- Dora el cordero en una olla grande, desbaratándolo, unos 8 minutos. Agrega las cebollas y cocina hasta suavizar, luego el ajo, la canela y la pimienta de Jamaica. Incorpora la pasta de jitomate, el vino y el jitomate triturado. Hierve a fuego lento 25 minutos hasta espesar. Sazona con sal.
- Para la bechamel, derrite la mantequilla, bate la harina y cocina 2 minutos. Poco a poco bate la leche tibia hasta lograr una mezcla lisa y espesa, unos 8 minutos. Fuera del fuego, incorpora los huevos, la mitad del queso, la nuez moscada y sal.
- Calienta el horno a 350 °F. En un refractario hondo, pon en capas la mitad de la berenjena, toda la salsa de carne y luego el resto de la berenjena. Vierte la bechamel encima y alisa. Espolvorea el queso restante.
- Hornea de 45 a 50 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada e inflada. Reposa al menos 20 minutos antes de cortar, o las capas se deslizarán.
Déjala reposar o te arrepentirás. Veinte minutos mínimo. La bechamel necesita cuajar o tus hermosas capas se vuelven un derrumbe en el plato.