Estadounidense · Plato Principal · Media
Pollo Picante Estilo Nashville
Pollo frito de corteza quebradiza pintado con aceite ardiente de cayena, servido sobre pan blanco con pepinillos. Picante en todos los sentidos de la palabra.
La receta completa en 60 segundos
Pollo Picante Estilo Nashville, en 5 ideas
- La salmuera no se negocia. Mantiene el pollo jugoso durante la fritura larga.
- Mantén el aceite a 350 °F. Muy frío y la corteza se pone aguada, muy caliente y se quema antes de que el interior se cocine.
- El aceite picante va DESPUÉS de freír. Eso es lo que lo hace Nashville hot.
- Empieza con menos cayena si no estás seguro. Siempre puedes agregar más picante, nunca quitarlo.
- Reposa el pollo frito 5 minutos para que la corteza se asiente antes de pintarlo.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 libras de muslos y piernas de pollo, con hueso
- 2 tazas de suero de leche
- 2 cucharadas de salsa picante
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal y 1 de pimienta negra
- 4 tazas de aceite vegetal, para freír
- 1/4 taza de pimienta cayena
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- Pan blanco y rodajas de pepinillo eneldo, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Remoja el pollo en suero de leche y salsa picante en el refrigerador al menos 4 horas o toda la noche.
- Mezcla la harina, el pimentón, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra en un tazón amplio.
- Calienta el aceite a 350 °F en una olla pesada. Saca el pollo de la salmuera, deja escurrir el exceso y empaniza firme en la harina sazonada.
- Fríe por tandas, de 12 a 14 minutos, volteando una vez, hasta dorar profundo y que la temperatura interna llegue a 165 °F. Escurre sobre una rejilla.
- Bate la cayena, el azúcar moreno, el pimentón ahumado y una pizca de sal en 1/2 taza del aceite caliente de fritura.
- Pinta generosamente el pollo caliente con el aceite picante. Sirve sobre pan blanco con pepinillos.
Los muslos y las piernas cuestan una fracción de la pechuga y quedan más jugosos. La carne oscura es el corte tradicional y más barato aquí.