Francesa · Plato Principal · Media
Navarin de Cordero
Un clásico estofado francés de cordero con verduras de primavera hasta que la carne se deshace. Rústico, reconfortante y profundamente sabroso.
La receta completa en 60 segundos
Navarin de Cordero, en 5 ideas
- La espaldilla de cordero tiene el mejor sabor para estofar y se mantiene húmeda en cocciones largas.
- Dorar por tandas evita que se cueza al vapor y crea un fondo rico.
- El vino blanco mantiene el estofado más ligero que el vino tinto.
- Agregar las verduras a la mitad evita que se deshagan.
- El estofado sabe aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se integran.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3 libras de espaldilla de cordero, en trozos de 2 pulgadas
- 3 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, en cubos
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de pasta de jitomate
- 2 tazas de caldo de res
- 1 taza de vino blanco seco
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo
- 4 zanahorias, en trozos
- 1 libra de papas cambray, a la mitad
Cómo hacerlo
Preparación
- Seca el cordero con toallas de papel y revuélcalo en harina, sal y pimienta.
- Dora el cordero en aceite de oliva en una olla de hierro a fuego medio-alto, trabajando por tandas.
- Agrega la cebolla y el ajo y cocina 3 minutos, luego incorpora la pasta de jitomate.
- Vierte el vino, raspando los trocitos dorados, luego agrega el caldo, las hojas de laurel y el tomillo.
- Tapa y estofa en un horno a 325 °F por 1 hora.
- Agrega las zanahorias y las papas, tapa y estofa 45 minutos más hasta que el cordero esté tierno.
- Desgrasa, ajusta la sazón y sirve caliente.
Ahorra dinero. Compra una espaldilla de cordero entera y córtala tú; sale mucho más barata por libra que la carne ya cortada para estofado.