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Cheesecake de Nueva York
Cheesecake denso, cremoso e imponente sobre una base de galleta con mantequilla. El clásico de los delis de Nueva York, lo bastante rico para zanjar discusiones.
La receta completa en 60 segundos
Cheesecake de Nueva York, en 5 ideas
- El baño maría es un seguro. El calor suave y húmedo es lo que evita grietas y da esa textura cremosa y pareja. No lo omitas.
- Enfríalo por etapas. Horno apagado con la puerta entreabierta, luego temperatura ambiente, luego refrigerador. Los choques térmicos bruscos son lo que agrieta la superficie.
- Un cuchillo caliente hace rebanadas limpias. Pasa un cuchillo largo por agua caliente, sécalo y corta. Repite entre cada corte.
- No abras el horno antes de tiempo. Cada mirada baja la temperatura y arriesga una grieta. Confía en el tiempo.
- Necesita toda la noche de refrigeración. La textura cuaja al enfriarse. Un cheesecake tibio sabe bien pero se rebana como budín.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 tazas de migas de galleta graham (unas 14 galletas)
- 1/2 taza de mantequilla, derretida
- 2 cucharadas de azúcar (para la base)
- 32 onzas de queso crema (4 bloques), a temperatura ambiente
- 1.5 tazas de azúcar
- 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 taza de crema agria, a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1/4 taza de harina de trigo
- 1/4 cucharadita de sal
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el horno a 325 °F. Mezcla las migas de galleta, la mantequilla derretida y las 2 cucharadas de azúcar. Presiona firme en el fondo y 1 pulgada por los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas.
- Hornea la base 10 minutos hasta cuajar. Enfría. Envuelve el exterior del molde bien con dos capas de papel aluminio grueso para impermeabilizarlo.
- Bate el queso crema a velocidad media-baja hasta que esté totalmente liso, unos 3 minutos. Raspa el tazón dos veces. No debe quedar ningún grumo.
- Agrega la 1.5 tazas de azúcar, la harina y la sal. Bate solo hasta integrar.
- Agrega los huevos uno a uno a velocidad baja, mezclando solo hasta que cada uno desaparezca. Batir de más incorpora aire, y el aire causa grietas.
- Incorpora la crema agria, la vainilla y la ralladura de limón a mano hasta lograr una mezcla lisa.
- Vierte en la base. Coloca el molde envuelto en una charola honda y llena con 1 pulgada de agua caliente.
- Hornea 1 hora 15 minutos hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún tiemble un poco al moverlo. Apaga el horno, entreabre la puerta y enfría dentro por 1 hora. Refrigera destapado toda la noche antes de rebanar.
Todo debe estar a temperatura ambiente. El queso crema frío nunca se alisa del todo, y batirás de más tratando de arreglarlo. Sácalo todo 2 horas antes.