Francesa · Ensalada · Fácil
Ensalada Niçoise
La colorida ensalada compuesta de la Riviera: atún sellado, huevos melosos, ejotes, papas, aceitunas y jitomates sobre hojas verdes con una vinagreta picante de mostaza. Nada se revuelve, todo se acomoda.
La receta completa en 60 segundos
Ensalada Niçoise, en 5 ideas
- Mantén el atún rojo en el centro; el atún bien cocido vuelve la ensalada seca y opaca.
- Los huevos de siete minutos dan yemas melosas que se funden en el aderezo; las yemas totalmente duras son demasiado harinosas aquí.
- Acomoda en secciones, no revuelvas; la presentación compuesta es lo que la hace Niçoise.
- Adereza las papas tibias con una cucharada de vinagreta para que absorban sabor.
- Agrega el atún al final para que se mantenga tibio y rosado por dentro.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 libra de filetes de atún fresco
- 4 huevos grandes
- 1 libra de papas cambray, a la mitad
- 8 onzas de ejotes, sin puntas
- 1 pinta de jitomates cherry, a la mitad
- 1/2 taza de aceitunas niçoise o kalamata
- 4 filetes de anchoa (opcional)
- 8 tazas de hojas verdes mixtas
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 diente de ajo, picado
Cómo hacerlo
Preparación
- Hierve las papas hasta que estén tiernas, 15 minutos, y agrega los ejotes los últimos 3 minutos. Escurre y enfría.
- Sumerge los huevos en agua hirviendo, cocina 7 minutos para yemas melosas, luego enfría en agua con hielo y pela.
- Bate el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza Dijon y el ajo hasta lograr una vinagreta y sazona con sal y pimienta.
- Sella el atún de 1 a 2 minutos por lado para dejarlo rojo, luego rebana grueso.
- Acomoda las hojas verdes en un platón y compone las papas, los ejotes, los jitomates, las aceitunas, los huevos y el atún en secciones ordenadas.
- Rocía generosamente con la vinagreta, corona con las anchoas si las usas y sirve de inmediato.
El atún enlatado en aceite de oliva es en realidad tradicional y excelente; usa una buena marca y olvídate por completo de los filetes caros.