Francesa · Postre · Difícil
Pastel Ópera
Siete capas finísimas de bizcocho de almendra, crema de mantequilla de espresso y ganache de chocolate bajo un glaseado espejo. El esmoquin de los pasteles.
La receta completa en 60 segundos
Pastel Ópera, en 5 ideas
- Las capas delgadas son el punto; extiende la masa pareja con una espátula de codo.
- Enfriar entre pasos hace que el armado quede limpio en vez de resbaloso.
- Un cuchillo caliente y seco que limpias entre cortes da rebanadas de filo perfecto.
- El pastel mejora de un día para otro mientras las capas se integran; hazlo un día antes.
- La tradición pide la palabra 'Opera' escrita en chocolate encima.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 6 huevos más 6 claras de huevo
- 1 1/4 tazas de harina de almendra
- 1 1/4 tazas de azúcar glas
- 1/2 taza de harina de trigo
- 1/2 taza de mantequilla, derretida
- 1 taza de espresso fuerte, frío
- 1/2 taza de jarabe de azúcar (partes iguales de azúcar y agua, hervidas)
- 1 1/2 tazas de mantequilla, suavizada
- 8 onzas de chocolate amargo, picado
- 1/2 taza de crema para batir
- 4 onzas de chocolate amargo más 1 cucharada de aceite, para el glaseado
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el horno a 425 °F. Bate los huevos, las claras, la harina de almendra, el azúcar glas y la harina hasta espesar. Incorpora la mantequilla derretida con movimientos envolventes.
- Extiende delgado en dos charolas con papel encerado y hornea 8 minutos. Corta cada plancha en 3 rectángulos para 6 capas.
- Unta cada capa con el jarabe de azúcar con espresso.
- Bate la mantequilla suavizada con 1/2 taza de espresso frío hasta lograr una crema de mantequilla.
- Arma en capas: bizcocho, crema de mantequilla, bizcocho, ganache (chocolate derretido con crema), repitiendo. Enfría 4 horas.
- Vierte el glaseado de chocolate con aceite encima, enfría para cuajar y recorta los bordes para líneas limpias.
Ahorra dinero. La harina de almendra sale más barata a granel o en tiendas de mayoreo. Dura meses en el congelador.