Tailandia · Plato Principal · Media
Pad Thai
El embajador culinario de Tailandia. Fideos de arroz salteados en salsa agridulce de tamarindo con huevo, cacahuate y lima.
Mira cómo se hace de principio a fin. Toca una velocidad para ir más lento o más rápido.
La receta completa en 60 segundos
Pad Thai, en 5 ideas
- El wok debe estar violentamente caliente. Todo pasa en minutos. Ten cada ingrediente al alcance antes de empezar.
- Prueba la salsa antes de que toque los fideos. Dulce, ácido, salado, todo a la vez. Ajusta ahora, no después.
- Remoja, no hiervas, los fideos. Agua tibia, 30 minutos, flexibles pero firmes. Terminan en el wok.
- El tamarindo es el ácido. La lima extra al lado es decoración, no sustituto.
- Sirve de inmediato. El pad thai no espera a nadie. Se apelmaza al reposar.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 12 onzas de fideos de arroz secos
- 1/2 taza de azúcar blanca
- 1/2 taza de vinagre blanco destilado
- 1/4 taza de salsa de pescado
- 2 cucharadas de pasta de tamarindo
- 2 cucharadas de aceite vegetal, divididas
- 2 medias pechugas de pollo sin hueso ni piel, en rebanadas finas
- 1 1/2 cucharaditas de ajo picado
- 4 huevos grandes, batidos
- 1 1/2 cucharadas de azúcar blanca
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 taza de cacahuate molido grueso
- 2 tazas de brotes de soya
- 1/2 taza de cebollín fresco picado
- 1 cucharada de pimentón
- 1 lima mediana, en gajos
Cómo hacerlo
Preparación
- Remoja los fideos en agua tibia 30 minutos hasta que estén flexibles pero firmes. Escurre.
- Mezcla el azúcar, el vinagre, la salsa de pescado y la pasta de tamarindo hasta disolver el azúcar. Pruébala. Debe saber dulce, ácida y salada a la vez.
- Calienta el wok o tu sartén más grande al máximo hasta que humee. Agrega la mitad del aceite y sella el pollo con el ajo.
- Agrega el resto del aceite y revuelve los huevos hasta hacer listones.
- Agrega los fideos escurridos y la salsa. Mezcla sin parar de 3 a 4 minutos, hasta que los fideos absorban la salsa y tomen color.
- Incorpora los brotes, el cebollín y la mitad del cacahuate. Sirve de inmediato con gajos de lima, pimentón y el resto del cacahuate.
Cocina en dos tandas si tu sartén es pequeña. Los fideos apretados se cuecen al vapor en vez de sellarse, y el pad thai al vapor son solo fideos tristes. Dos tandas rápidas vencen a una apelmazada.