Italia · Postre · Fácil
Panna Cotta
Crema sedosa de vainilla cuajada con la gelatina justa para temblar en la cuchara. El postre más elegante de Italia, ideal para preparar con anticipación.
La receta completa en 60 segundos
Panna Cotta, en 5 ideas
- Nunca hiervas la crema. Hervir daña el poder cuajante de la grenetina y opaca el sabor lácteo fresco. Vapor y azúcar disuelta bastan.
- Cuela siempre. Hasta revolver con cuidado deja motitas sin disolver. El colador son 10 segundos de seguro para una textura impecable.
- Infusiona la vainilla. Deja la vaina partida en infusión en la crema tibia 20 minutos antes de calentar para un sabor más profundo. Sácala antes de agregar la grenetina.
- La panna cotta de café es una variación clásica. Sustituye 1/2 taza de la leche con espresso fuerte. Sirve con nibs de cacao.
- Hazlas dos días antes. Aguantan perfecto en el refrigerador. Desmolda justo antes de servir para un postre de cena sin estrés.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 1/2 cucharaditas de grenetina en polvo (1 sobre)
- 3 cucharadas de agua fría
- 2 tazas de crema para batir
- 1 taza de leche entera
- 1/2 taza de azúcar
- 1 vaina de vainilla, partida y raspada, o 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- Pizca de sal
- Coulis de frutos rojos o caramelo, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Espolvorea la grenetina sobre el agua fría en un tazón pequeño. Deja hidratar de 5 a 10 minutos hasta que esté esponjosa.
- Calienta la crema, la leche, el azúcar, las semillas de vainilla y la sal en una cacerola a fuego medio, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva y suba el vapor. No hiervas.
- Retira del fuego. Agrega la grenetina hidratada y revuelve hasta disolver por completo, 1 minuto.
- Cuela por un colador fino a una jarra. Esto atrapa cualquier trocito sin disolver y las fibras de la vaina de vainilla.
- Reparte entre seis ramequines o vasos. Enfría a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 4 horas hasta cuajar.
- Para desmoldar, sumerge cada ramequín en agua caliente 5 segundos, pasa un cuchillo delgado por el borde e invierte en un plato. O sirve en el vaso, que está perfectamente bien.
- Corona con coulis de frutos rojos o caramelo justo antes de servir.
Menos grenetina de la que crees. El error clásico es poner de más, que la vuelve elástica. Apenas debe mantener su forma y temblar al moverla.