Italiana · Ensalada · Fácil
Panzanella
Pan crujiente, jitomates tibios de sol y albahaca en una vinagreta brillante, dejados para empaparlo todo. La ensalada toscana que demuestra que el pan duro es un ingrediente, no un fracaso.
La receta completa en 60 segundos
Panzanella, en 5 ideas
- Usa pan de un día con corteza de verdad; el pan fresco suave se vuelve papilla.
- Deja reposar la ensalada aderezada de 20 a 30 minutos; el pan debe absorber el aderezo.
- Sala primero los jitomates y deja que suelten su jugo; ese jugo se vuelve parte del aderezo.
- Mantén los trozos generosos; lo rústico es todo el punto de la panzanella.
- Desgarra la albahaca a mano al final para que se mantenga fragante y sin magullar.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 300 gramos de pan italiano crujiente de un día, en trozos de 2.5 cm
- 700 gramos de jitomates maduros mixtos, en gajos
- 0.5 cebolla morada, en rebanadas finas
- 1 pepino, a la mitad a lo largo y rebanado
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de sal kosher
- 0.5 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 20 gramos de hojas de albahaca fresca, desgarradas
Cómo hacerlo
Preparación
- Mezcla los trozos de pan con 2 cucharadas del aceite de oliva y tuesta en un horno a 190 °C de 8 a 10 minutos hasta dorar ligero. Enfría un poco.
- Coloca los jitomates en un tazón grande con la sal y deja reposar 10 minutos hasta que suelten sus jugos.
- Bate el aceite de oliva restante, el vinagre y el ajo en los jugos del jitomate.
- Agrega el pan tostado, la cebolla morada y el pepino al tazón y mezcla bien para cubrir.
- Reposa la ensalada a temperatura ambiente de 20 a 30 minutos, mezclando una vez, hasta que el pan haya absorbido el aderezo.
- Esparce la albahaca, sazona con pimienta negra y sirve.
La panzanella se inventó para aprovechar el pan duro, así que es la ensalada ahorradora por excelencia. Pide en la panadería los panes de ayer con descuento; en realidad son mejores para esta receta.