Italiana · Plato Principal · Media
Pasta Carbonara
Listones sedosos de pasta brillantes con huevo, pecorino y cerdo crujiente. Sin crema, nunca; la salsa se hace sola.
La receta completa en 60 segundos
Pasta Carbonara, en 5 ideas
- La regla cardinal: nunca dejes que los huevos toquen calor alto directo o terminas con huevos revueltos en vez de salsa.
- El guanciale es tradicional y vale la pena buscarlo, pero la panceta es un buen sustituto.
- El agua almidonada de la pasta es la verdadera creadora de la salsa; emulsiona el huevo y el queso en seda.
- Trabaja rápido una vez escurrida la pasta; la carbonara no espera a nadie.
- Los romanos usan solo pecorino. El parmesano es más suave; una mezcla mitad y mitad es un buen punto medio.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 libra de espagueti o rigatoni
- 8 onzas de guanciale o panceta, en cubos
- 4 yemas de huevo grandes más 1 huevo entero
- 1 1/2 tazas de pecorino romano finamente rallado
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa
- Sal para el agua de la pasta
Cómo hacerlo
Preparación
- Lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada. Bate las yemas, el huevo entero, el pecorino y la pimienta negra en un tazón.
- Cocina el guanciale en una sartén fría a fuego medio, revolviendo, hasta que esté crujiente y suelte la grasa, unos 8 minutos. Retira del fuego.
- Hierve la pasta hasta que esté justo antes de al dente. Reserva 1 taza del agua de la pasta antes de escurrir.
- Mezcla la pasta caliente en la sartén con el guanciale. Espera 1 minuto para que esté caliente pero no hirviendo.
- Vierte la mezcla de huevo, mezclando constantemente y agregando chorritos del agua de la pasta hasta que una salsa brillante cubra cada hebra.
- Sirve de inmediato con más pecorino y pimienta negra.
Ahorra dinero. Guarda la grasa del guanciale. Una cucharada enriquece verduras rostizadas, frijoles o los huevos revueltos de mañana.