Griega · Plato Principal · Difícil
Pastitsio
Capas de pasta, ragú de res con canela y una bechamel dorada y espesa, horneado hasta que la superficie se infla y se dora. La respuesta griega a la lasaña, y un verdadero plato de celebración.
La receta completa en 60 segundos
Pastitsio, en 5 ideas
- La canela en el ragú es el toque griego característico; no la omitas ni seas tímido con ella.
- La bechamel debe estar lo bastante espesa para quedar en una capa orgullosa, no hundirse en la pasta.
- Reposar antes de rebanar es lo que mantiene los cuadros prolijos en vez de desplomarse.
- Cocer la pasta un poco menos evita que se haga papilla en el horno.
- Es aún mejor al día siguiente, así que es ideal para preparar por adelantado para fiestas.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 500 gramos de pasta tubular (penne o macarrón)
- 60 gramos de mantequilla, más un poco para engrasar
- 50 gramos de harina común
- 700 ml de leche entera, tibia
- 3 yemas de huevo
- 80 gramos de kefalotyri o parmesano rallado
- 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
- 600 gramos de carne molida de res
- 1 cebolla grande, en cubos finos
- 2 dientes de ajo, picados
- Ragú: 400 gramos de lata de jitomate picado, 2 cucharadas de pasta de jitomate, 1 cucharadita de canela molida, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida, 150 ml de vino tinto, 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra
Cómo hacerlo
Preparación
- Dora la res en una sartén grande a fuego alto, desbaratándola, luego agrega la cebolla y el ajo y cocina 5 minutos hasta suavizar.
- Incorpora la pasta de jitomate, la canela y la pimienta de Jamaica, cocina 1 minuto, luego vierte el vino y deja burbujear 2 minutos.
- Agrega los jitomates, la hoja de laurel y una buena pizca de sal, luego hierve a fuego lento 25 minutos hasta espesar; retira la hoja de laurel.
- Cocina la pasta 2 minutos menos de lo que dice el paquete, escurre y mezcla con la mitad del queso rallado.
- Haz la bechamel: derrite la mantequilla, bate la harina, cocina 1 minuto, luego bate la leche tibia poco a poco hasta lograr una mezcla lisa.
- Hierve a fuego lento 5 minutos hasta espesar, fuera del fuego bate las yemas, la nuez moscada y el queso restante, y sazona con sal y pimienta.
- Pon en capas en un refractario hondo engrasado: primero la pasta, presionándola pareja, luego el ragú, luego vierte toda la bechamel y alisa la superficie.
- Hornea a 180 °C por 40 minutos hasta que se infle y dore profundo, luego reposa 20 minutos antes de rebanar para que las capas cuajen.
Haz el ragú el día anterior: el sabor se profundiza de un día para otro y convierte una receta larga en un armado rápido el día de servir.