Española · Guarnición · Fácil
Patatas Bravas
Papas crujientes y doradas con centros esponjosos, bañadas en una salsa brava ahumada y con ajo y un toque de alioli. El clásico de bar de tapas que nunca necesita excusa.
La receta completa en 60 segundos
Patatas Bravas, en 5 ideas
- Precocer y dejar secar al vapor es el secreto de una corteza quebradiza y un centro esponjoso.
- El pimentón ahumado es el alma de la salsa brava; el pimentón común no da la misma profundidad.
- Fríe por tandas para que la temperatura del aceite se mantenga alta y las papas se doren en vez de empaparse.
- La salsa se puede hacer hasta 3 días antes y recalentar con suavidad.
- Un chorrito de alioli encima es el toque clásico madrileño.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 kg de papas harinosas, peladas y en trozos de 3 cm
- 750 ml de aceite neutro, para freír
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 80 ml de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, en cubos finos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de pimentón dulce ahumado
- 1 cucharadita de pimentón picante ahumado
- 1 cucharada de pasta de jitomate
- 150 ml de caldo de verduras
- 1 cucharadita de vinagre de jerez
Cómo hacerlo
Preparación
- Haz primero la salsa brava: calienta el aceite de oliva en una cacerola pequeña, agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta suavizar.
- Agrega el ajo y ambos pimentones, revuelve 30 segundos hasta que suelten aroma, luego incorpora la pasta de jitomate y el caldo.
- Hierve a fuego lento 10 minutos hasta espesar, licúa hasta lograr una mezcla lisa, incorpora el vinagre y una pizca de sal, y reserva.
- Precuece los trozos de papa en agua con sal 7 minutos, escurre bien y déjalos secar al vapor en el colador 5 minutos.
- Calienta el aceite para freír a 180 °C en una sartén honda y fríe las papas por tandas de 10 a 12 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes.
- Escurre sobre una rejilla o toallas de papel y sazona de inmediato con la sal.
- Amontona las papas en un plato tibio y baña con la salsa brava en zigzag para que lo crujiente se mantenga visible.
La salsa brava sobrante se congela bien en charolas de hielo y es una mejora instantánea para verduras rostizadas o huevos fritos.