Francesa · Entrada · Media
Paté de Campagne
Paté rústico de campo con cerdo molido grueso, hígado y pistaches, horneado en terrina. La pieza central de cualquier tabla de embutidos.
La receta completa en 60 segundos
Paté de Campagne, en 5 ideas
- Compactar bien la mezcla evita bolsas de aire que arruinan la rebanada.
- El enfriado nocturno con peso comprime el paté para rebanadas limpias y densas.
- Los hígados de pollo aportan profundidad sin un sabor fuerte a hígado; no los omitas.
- Sirve con cornichons, mostaza Dijon y pan asado.
- Dura una semana refrigerado y el sabor mejora los primeros días.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 libra de cerdo molido
- 1/2 libra de hígados de pollo, limpios
- 1/2 libra de grasa de cerdo, en cubos
- 1 cebolla, picada fina
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 huevo
- 1/4 taza de coñac
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
- 1/2 taza de pistaches pelados
- 6 rebanadas de tocino
Cómo hacerlo
Preparación
- Procesa los hígados de pollo en un procesador hasta lograr un puré liso. Mezcla con el cerdo molido, la grasa, la cebolla, el ajo, el huevo, el coñac, la sal, la pimienta y el tomillo.
- Incorpora los pistaches.
- Forra una terrina o molde para pan con las rebanadas de tocino, traslapándolas y dejando que cuelguen por los bordes.
- Compacta firme la mezcla de carne, eliminando bolsas de aire. Dobla el tocino sobre la superficie.
- Tapa con aluminio y hornea en baño maría a 350 °F por 1 1/2 horas, hasta que la temperatura interna llegue a 160 °F.
- Enfría, luego pesa y refrigera toda la noche antes de rebanar.
Ahorra dinero. Pide al carnicero que muela grueso el cerdo. La textura debe ser rústica, no la pasta fina del cerdo molido del supermercado.