Italiana · Plato Principal · Fácil
Penne Arrabbiata
Penne en una salsa de jitomate ardiente con ajo y hojuelas de chile. Arrabbiata significa enojada, y esta tiene actitud de verdad.
La receta completa en 60 segundos
Penne Arrabbiata, en 5 ideas
- Despertar las hojuelas de chile en aceite antes de que entren los jitomates es lo que le da a la arrabbiata su picante profundo y parejo.
- Una pizca de azúcar doma la acidez del jitomate enlatado sin endulzar la salsa.
- El penne rigate, el de estrías, agarra esta salsa mucho mejor que el penne liso.
- Deja que el ajo dore pero nunca se queme; el ajo quemado amarga toda la salsa.
- Empieza con 1 cucharadita de hojuelas y agrega más; siempre puedes agregar picante, nunca quitarlo.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 12 onzas de penne
- 1 lata de 28 onzas de jitomate triturado
- 4 dientes de ajo, en rebanadas finas
- 1 1/2 cucharaditas de hojuelas de chile
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal al gusto
- 1/4 taza de hojas de albahaca fresca desgarradas
- Pecorino romano rallado, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo rebanado y las hojuelas de chile y cocina, revolviendo, hasta que el ajo dore en los bordes, unos 2 minutos.
- Vierte el jitomate triturado, agrega el azúcar y 1 cucharadita de sal, y lleva a hervor suave.
- Cocina la salsa destapada 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese un poco y el aceite empiece a separarse en los bordes.
- Mientras tanto, hierve el penne en agua bien salada hasta que esté al dente. Reserva 1/2 taza del agua de la pasta y escurre.
- Agrega el penne a la salsa con un chorrito del agua de la pasta y mezcla hasta que cada pieza esté cubierta.
- Termina con la albahaca desgarrada y sirve con pecorino romano encima.
Los jitomates triturados enlatados se ponen en oferta a menos de un dólar la lata; llena la alacena y esto se vuelve una cena de cinco dólares para cuatro.