Italiana · Plato Principal · Fácil
Pasta al Pesto
Trofie o penne en pesto fresco de albahaca con piñones, ajo y parmesano, aflojado con agua almidonada de la pasta hasta que cubra cada fideo en gloria verde y con ajo.
La receta completa en 60 segundos
Pasta al Pesto, en 5 ideas
- Agrega el aceite de oliva en un chorro constante mientras el procesador funciona; emulsiona el pesto para que no se separe.
- El jugo de limón mantiene la albahaca de un verde brillante y aporta un toque que corta lo pesado.
- Las pastas cortas y retorcidas como el fusilli atrapan el pesto en sus ranuras; los fideos largos lo dejan resbalar.
- Mezcla el pesto con la pasta fuera del calor directo; el calor hirviendo opaca el sabor fresco de la albahaca.
- Raspa los lados del procesador una o dos veces; los trozos disparejos hacen una salsa arenosa.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 12 onzas de pasta (trofie, penne o fusilli)
- 2 tazas de hojas de albahaca fresca apretadas
- 1/3 taza de piñones, tostados
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de parmesano recién rallado
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, más un poco según necesites
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de jugo de limón
Cómo hacerlo
Preparación
- Tuestra los piñones en una sartén seca a fuego medio hasta dorar, unos 3 minutos. Deja enfriar un poco.
- Pulsa los piñones, el ajo y la sal en un procesador hasta picar grueso.
- Agrega la albahaca y pulsa hasta picar fino. Con el procesador funcionando, vierte el aceite de oliva en chorro hasta que el pesto esté liso.
- Pulsa el parmesano, la pimienta y el jugo de limón. Prueba y ajusta la sal.
- Hierve la pasta en agua bien salada hasta que esté al dente. Reserva 1 taza del agua de la pasta y escurre.
- Mezcla la pasta con el pesto en un tazón grande, agregando chorritos del agua caliente de la pasta hasta que la salsa se vuelva cremosa y se adhiera.
- Sirve con más parmesano y un chorrito de aceite de oliva.
Haz el doble de pesto, congela el extra en charolas de hielo y tendrás bombas de sabor individuales por meses a una fracción del precio del comprado.