Estadounidense · Sándwich · Media
Philly Cheesesteak
Ribeye en finas láminas con provolone fundido y cebolla caramelizada en un suave pan de hoagie. El legendario sándwich de Filadelfia, mejor comerlo de pie.
La receta completa en 60 segundos
Philly Cheesesteak, en 5 ideas
- Contra la fibra. Busca las líneas en la carne y corta cruzándolas. A favor de la fibra es chicloso, en contra es tierno.
- Plancha bien caliente. La res debe chisporrotear violentamente al contacto. Una plancha tibia la cuece al vapor y la deja gris.
- Pica sobre la plancha. Dos espátulas, movimiento de picar. Así es como el queso y la res se fusionan.
- El queso va sobre la pila. No sobre el pan. El calor residual lo funde directo en la carne.
- Panes suaves, no crujientes. Un buen hoagie se aplasta alrededor del relleno. El pan crujiente pelea contra él.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 1/2 libras de filete de ribeye
- 4 panes hoagie
- 8 rebanadas de provolone (o 1 taza de salsa de queso tibia)
- 1 cebolla grande, rebanada
- 1 pimiento verde, rebanado (opcional)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta negra
Cómo hacerlo
Preparación
- Congela el ribeye 1 hora, hasta que esté firme pero no sólido. Rebana lo más delgado que puedas contra la fibra.
- Calienta una plancha grande o sartén de hierro a fuego alto hasta que humee. Agrega el aceite.
- Sella la res en una sola capa, unos 2 minutos. Pícala en trozos más pequeños con dos espátulas mientras se cocina. Sazona con sal y pimienta.
- Empuja la res a un lado. Agrega la cebolla y el pimiento a la superficie caliente y cocina 4 minutos, hasta suavizar y chamuscar en los bordes.
- Mezcla las verduras con la res. Divide en 4 pilas sobre la plancha.
- Pon 2 rebanadas de provolone sobre cada pila (o baña con salsa de queso tibia). Deja fundir 1 minuto.
- Pasa cada pila con queso a un pan hoagie. Sirve de inmediato.
Rebánalo casi congelado. Una hora en el congelador afirma el ribeye para poder rebanarlo delgado. Delgado lo es todo aquí.