Polonia · Plato Principal · Difícil
Pierogi
Tiernos dumplings de papa y queso, hervidos y luego fritos en mantequilla hasta dorar. La comida reconfortante por excelencia de Polonia, hecha para la crema agria.
La receta completa en 60 segundos
Pierogi, en 5 ideas
- Reposa la masa. Treinta minutos relajan el gluten para que se estire delgada sin regresarse. Omite el reposo y pelea con la masa todo el tiempo.
- Machaca las papas hasta lograr un puré liso. Los grumos desgarran la masa delgada desde adentro. Pásalas por el pasapurés o machaca dos veces.
- No los rellenes de más. Una cucharada se ve tacaña pero es lo correcto. Los pierogi sobre-rellenos no sellan y explotan.
- Congela antes de hervir. Acomoda los pierogi formados en una charola enharinada, congela sólido y luego embolsa. Hierve directo del congelado, agregando 2 minutos.
- El relleno de chucrut también es clásico. Exprime muy bien un frasco de chucrut, pica fino y mezcla con cebolla salteada. Misma masa, mismo método.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 tazas de harina de trigo, más un poco para espolvorear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo grande
- 1/2 taza de crema agria
- 1/4 taza de mantequilla, suavizada
- 1 libra de papas russet, peladas y en cuartos
- 1 taza de queso de granja o ricotta
- 1 taza de cheddar rallado
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 1 cebolla grande, en rebanadas finas
- 4 cucharadas de mantequilla, para freír
- Crema agria, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Haz la masa: mezcla la harina y la sal, luego incorpora el huevo, la crema agria y la mantequilla suavizada hasta formar una masa lisa. Amasa 5 minutos. Reposa tapada 30 minutos.
- Hierve las papas en agua con sal hasta que estén muy tiernas, 15 minutos. Escurre y machaca hasta lograr un puré totalmente liso. Enfría un poco y mezcla el queso de granja y el cheddar. Sazona bien con sal y pimienta.
- Estira la masa a 1/8 de pulgada de grosor sobre una superficie enharinada. Corta rondas de 3 pulgadas con un vaso o cortador.
- Pon 1 cucharada de relleno en cada ronda. Dobla y pellizca bien los bordes, sacando el aire. Marca con tenedor si quieres.
- Lleva a ebullición suave una olla grande de agua con sal. Cocina los pierogi por tandas hasta que floten, unos 3 minutos, y 1 minuto más. Saca con espumadera.
- Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta dorar, 8 minutos.
- Fríe los pierogi hervidos en las cebollas con mantequilla de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén crujientes y dorados. Sirve caliente con crema agria.
Séllalos como si tu cena dependiera de ello. Cualquier hueco deja entrar agua y salir relleno. Pellizca, y luego pellizca de nuevo. Las bolsas de aire causan explosiones.