Francesa · Guarnición · Fácil
Puré de Papa
El puré de papa más sedoso del mundo: papas Yukon Gold batidas con una cantidad indecente de mantequilla y leche tibia.
La receta completa en 60 segundos
Puré de Papa, en 5 ideas
- Empezar en agua fría cocina las papas parejo del borde al centro.
- Un pasapurés o molino da la textura más lisa; el machacador es el segundo mejor.
- La mantequilla fría se emulsiona en la papa caliente mejor que la mantequilla derretida.
- La pimienta blanca mantiene el puré de aspecto prístino; la pimienta negra deja motas.
- Mantén tibio en un tazón sobre agua hirviendo a fuego lento, nunca sobre calor directo.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3 libras de papas Yukon Gold, peladas y en cuartos
- 4 dientes de ajo, pelados (opcional, para puré de ajo)
- 1 taza de mantequilla (2 barras), en cubos y fría
- 1 taza de leche entera, tibia
- 2 cucharaditas de sal, más un poco para el agua
- Pimienta blanca al gusto
Cómo hacerlo
Preparación
- Cubre las papas con agua fría con sal. Lleva a ebullición y cocina 20 minutos hasta que estén totalmente tiernas.
- Escurre y regresa a la olla caliente 1 minuto para secar al vapor.
- Pasa las papas por el pasapurés o machaca mientras están calientes; nunca uses procesador, que las vuelve pegajosas.
- Bate la mantequilla fría unos cubos a la vez hasta que se absorba por completo.
- Incorpora la leche tibia hasta lograr una mezcla sedosa. Sazona con sal y pimienta blanca y sirve de inmediato.
Ahorra dinero. Las Yukon Gold tienen el nivel ideal de almidón para esto. Las russet funcionan pero necesitan un toque más de mantequilla para igualar lo sedoso.