Italiana · Plato Principal · Difícil
Porchetta
Panceta de cerdo enrollada con hierbas, de piel quebradizamente crujiente, con hinojo, ajo y romero. El rey de los asados italianos.
La receta completa en 60 segundos
Porchetta, en 5 ideas
- Secar la piel toda la noche es lo que la hace crujir.
- Marca la piel profundo pero sin cortar la carne.
- Átala ajustada para que el rollo se mantenga junto al rostizar.
- Vigila de cerca durante el golpe final de calor alto; la piel pasa de crujiente a quemada rápido.
- Sirve en panes crujientes con los jugos de la charola para sándwiches de porchetta.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 panceta de cerdo (unas 5 libras), con piel
- 2 cucharadas de sal kosher
- 1 cucharada de pimienta negra
- 6 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de semillas de hinojo, tostadas y trituradas
- 2 cucharadas de romero fresco, picado
- 2 cucharadas de salvia fresca, picada
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Hilo de cocina
Cómo hacerlo
Preparación
- Marca la piel del cerdo en un patrón de cuadros, cortando apenas la piel.
- Frota la sal por todos lados, sobre todo en la piel, y refrigera destapado toda la noche para secar la piel.
- Mezcla el ajo, el hinojo, el romero, la salvia, la ralladura de limón, la pimienta y el aceite de oliva en una pasta.
- Frota la pasta de hierbas sobre el lado de la carne de la panceta.
- Enrolla la panceta apretado desde un borde largo y ata con hilo de cocina cada 2 pulgadas.
- Deja que llegue a temperatura ambiente 1 hora antes de rostizar.
- Rostiza a 325 °F por 2 1/2 horas, luego sube a 450 °F por 30 minutos para dorar la piel.
- Reposa 20 minutos antes de quitar el hilo y rebanar grueso.
Pide al carnicero una panceta de grosor parejo para que se enrolle y se cocine uniforme.