Estadounidense · Plato Principal · Fácil
Porra Antequerana
La versión de Antequera del salmorejo, más espesa y sustanciosa, con atún y huevo. Una sopa fría de jitomate que se come como una comida completa.
La receta completa en 60 segundos
Porra Antequerana, en 5 ideas
- La porra es la prima más espesa del salmorejo, del pueblo de Antequera
- El atún encima la hace lo bastante sustanciosa para el almuerzo
- Más pan que el salmorejo le da un cuerpo donde la cuchara se sostiene
- Como todas las sopas frías, necesita sazón decidida; prueba y ajusta
- El pan del día anterior funciona mejor que el fresco; absorbe más
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 libras de jitomates maduros
- 1.5 tazas de pan del día anterior
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 1 lata de atún en aceite de oliva, escurrido
- 2 huevos cocidos, picados
- Sal al gusto
Cómo hacerlo
Preparación
- Licúa los jitomates hasta lograr un puré liso y cuela.
- Remoja el pan en el puré, luego licúa con el ajo, el vinagre y la sal.
- Emulsiona con el aceite de oliva hasta lograr una crema espesa y sedosa.
- Enfría al menos 2 horas.
- Sirve cada tazón con atún y huevo picado encima.
Consejo de ahorro. El atún en aceite de oliva cuesta un poco más que el de agua, pero en un plato así la diferencia de sabor lo vale.