Francesa · Sopa · Fácil
Potage Parmentier
Sopa sedosa de papa y puerro, servida caliente en invierno o fría como vichyssoise en verano. Dos sopas por el trabajo de una.
La receta completa en 60 segundos
Potage Parmentier, en 5 ideas
- Sudar los puerros sin que tomen color mantiene la sopa pálida y dulce.
- Licúa más de lo que crees; la sedosidad absoluta es la meta.
- Pasar por un prensapapas antes de licuar da un resultado aún más liso.
- La versión fría necesita una sazón más agresiva; el frío apaga la sal.
- Agrega un toque de crème fraîche en vez de crema para un levantón ácido.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3 puerros, solo la parte blanca y verde claro, rebanados
- 2 libras de papas, peladas y en cubos
- 4 tazas de caldo de pollo o de verduras
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de crema para batir
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
- Cebollín picado, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Lava bien los puerros rebanados; la tierra se esconde entre las capas.
- Derrite la mantequilla en una olla grande y suda los puerros con una pizca de sal, 8 minutos, sin dorar.
- Agrega las papas y el caldo. Hierve a fuego lento 20 minutos hasta que las papas se deshagan.
- Licúa hasta lograr una crema totalmente lisa con una licuadora de inmersión.
- Incorpora la crema, sazona con sal y pimienta blanca, y sirve caliente con cebollín. O enfría toda la noche y sirve fría como vichyssoise.
Consejo de ahorro. Los puerros suelen estar más baratos en los mercados en otoño. Compra de más y congela las partes blancas rebanadas para futuras sopas.