Polaca · Guarnición · Media
Tortitas de Papa
Placki ziemniaczane: tortitas de papa rallada increíblemente crujientes, con bordes laceados, servidas con crema agria o puré de manzana.
La receta completa en 60 segundos
Tortitas de Papa, en 5 ideas
- Exprimir el líquido es el paso más importante para lograr lo crujiente
- Trabaja rápido una vez rallado; la papa se oxida y se pone gris
- Las tortitas delgadas quedan más crujientes que las gruesas
- Mantén calientes las tandas listas en un horno bajo mientras fríes el resto
- La crema agria es lo clásico, pero el puré de manzana es la jugada dulce-salada
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 libras de papas russet, peladas
- 1 cebolla pequeña
- 2 huevos, batidos
- 1/4 taza de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 taza de aceite vegetal para freír
- Crema agria y puré de manzana para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Ralla las papas y la cebolla en los agujeros grandes de un rallador de caja.
- Exprime muy bien la mezcla en un paño de cocina limpio, sacando todo el líquido posible.
- Mezcla rápido con los huevos, la harina, la sal y la pimienta.
- Calienta una capa delgada de aceite en una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que brille.
- Agrega cucharadas colmadas de la mezcla y aplana en tortitas delgadas.
- Fríe de 3 a 4 minutos por lado hasta dorar profundo y crujiente. Escurre sobre una rejilla y sirve de inmediato.
Consejo de ahorro. Las russet son las papas más baratas y también las mejores para tortitas; su alto almidón da la corteza más crujiente.