Mexicana · Plato Principal · Media
Pozole Verde
Un vibrante guiso verde de maíz pozolero con cerdo tierno en un caldo ácido de tomatillo. Coronado de acompañamientos crujientes, es una fiesta en un tazón.
La receta completa en 60 segundos
Pozole Verde, en 5 ideas
- Tatemar las verduras da una profundidad ahumada que no se logra licuando en crudo
- El pozole se sirve tradicionalmente en celebraciones y reuniones grandes
- Los acompañamientos no son opcionales; lo crujiente contrasta el caldo rico
- La espaldilla de cerdo queda suave como para cuchara con el hervor largo y gentil
- El pozole que sobra espesa de un día para otro y da almuerzos increíbles al día siguiente
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 libras de espaldilla de cerdo, en trozos
- 1 libra de tomatillos, sin cáscara
- 1 chile poblano
- 1 chile jalapeño
- 1 cebolla, en cuartos
- 3 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 2 latas (25 oz cada una) de maíz pozolero, escurrido
- 8 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharadita de orégano
- Acompañamientos: repollo rallado, rábanos, lima, orégano, tostadas
Cómo hacerlo
Preparación
- Hierve el cerdo en el caldo 1 hora hasta casi tierno.
- Tatema los tomatillos, el poblano, el jalapeño, la cebolla y el ajo hasta que se quemen un poco.
- Licúa las verduras tatemadas con el cilantro hasta lograr una salsa lisa.
- Agrega la salsa y el maíz pozolero a la olla del cerdo.
- Cocina a fuego lento 45 minutos hasta que el cerdo se deshebre fácil.
- Sazona con sal y orégano, luego sirve con todos los acompañamientos.
Consejo de ahorro. El maíz pozolero de lata ya viene cocido y cuesta centavos; no hay razón para empezar de seco a menos que ames el proyecto.