Estadounidense · Plato Principal · Media
Espaldilla de Cerdo Deshebrada
Espaldilla de cerdo ahumada con corteza caramelizada, deshebrada en hebras jugosas. La barbacoa más noble y que más gusta a todos.
La receta completa en 60 segundos
Espaldilla de Cerdo Deshebrada, en 5 ideas
- La espaldilla de cerdo es el corte más noble para la barbacoa. Es difícil arruinarla.
- La prueba del hueso flojo es la verdadera señal de cocción. Si sale limpio, está lista.
- La madera de manzano da un humo dulce y suave que va perfecto con el cerdo.
- Guarda los jugos de cocción. Una cucharada entre la carne deshebrada la mantiene húmeda por días.
- Sirve la salsa aparte para que el sabor del humo brille.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 espaldilla de cerdo, de 8 a 10 libras (Boston butt)
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 2 cucharadas de sal kosher
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- Mostaza amarilla como pegamento
Cómo hacerlo
Preparación
- Unta la espaldilla con una capa delgada de mostaza. Mezcla las especias secas y cubre la carne generosamente por todos lados.
- Calienta el ahumador a 250F con madera de hickory o manzano.
- Ahúma el cerdo con la grasa hacia arriba hasta que la temperatura interna llegue a 165F, unas 6 horas.
- Envuelve en aluminio o papel de carnicero y sigue cocinando hasta que la temperatura interna llegue a 203F y el hueso se mueva libre, unas 4 horas más.
- Reposa 1 hora, luego deshebra la carne con tenedores o manos con guantes, desechando el hueso y los trozos grandes de grasa.
- Mezcla con un poco de los jugos de cocción. Sirve con salsa barbacoa aparte.
La espaldilla de cerdo se recalienta mejor que casi cualquier barbacoa. Hazla un día antes, refrigera y calienta suave en una sartén tapada con un chorrito de jugo de manzana.