Española · Entrada · Media
Pulpo a la Gallega
Pulpo tierno rebanado sobre rodajas tibias de papa, bañado en aceite de oliva y espolvoreado con pimentón ahumado y sal gruesa. Simple, rústico y profundamente satisfactorio.
La receta completa en 60 segundos
Pulpo a la Gallega, en 5 ideas
- El triple chapuzón riza los tentáculos para la presentación clásica y una cocción más pareja.
- Reposar el pulpo en el agua caliente después de cocinarlo lo mantiene tierno en vez de endurecerse.
- El pulpo congelado suele quedar más tierno que el fresco porque el congelado rompe las fibras.
- Sírvelo tibio, nunca hirviendo, para que el aceite de oliva cubra todo sedoso.
- Una tabla de madera es lo tradicional y da una presentación rústica hermosa.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1.2kg de pulpo entero, limpio (pídelo en la pescadería)
- 3 papas medianas, peladas y en rebanadas de 1 cm
- 120ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de pimentón dulce ahumado
- 1 cucharadita de pimentón picante ahumado
- 2 cucharadas de sal marina gruesa, más para la olla
- 1 hoja de laurel
Cómo hacerlo
Preparación
- Pon a hervir fuerte una olla grande de agua bien salada con el laurel.
- Con pinzas, mete y saca el pulpo del agua hirviendo tres veces para rizar los tentáculos, luego sumérgelo por completo.
- Baja el fuego a un hervor suave y cocina de 40 a 45 minutos, hasta que un palillo entre fácil en la parte más gruesa de un tentáculo.
- Apaga el fuego y deja reposar el pulpo en el agua caliente 10 minutos, luego sácalo y córtalo en rebanadas de 1 cm.
- Mientras tanto, cuece las rebanadas de papa en agua salada 12 minutos hasta tiernas, luego escurre.
- Acomoda las papas tibias en una tabla de madera o platón y pon las rebanadas de pulpo encima.
- Baña con el aceite de oliva, espolvorea con ambos pimentones y termina con la sal marina gruesa.
Usa el agua de cocción del pulpo, una vez colada, como base rica para una sopa de mariscos o un guiso simple de pescado.