Francesa · Plato Principal · Difícil
Quenelles
Albóndigas ligeras como nubes de muselina de lucio o pollo, pochadas y horneadas en una salsa cremosa de langosta. El plato más famoso de Lyon.
La receta completa en 60 segundos
Quenelles, en 5 ideas
- Todo debe mantenerse frío o la muselina se rompe y queda arenosa
- La técnica de formar con dos cucharas toma práctica; las cucharas mojadas son el secreto
- Las quenelles deben sentirse como nubes saladas, nunca densas
- La salsa Nantua clásica se hace con cangrejos de río
- Las quenelles de pollo son más fáciles para principiantes e igual de deliciosas
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 libra de filetes de pescado blanco (lucio o lenguado), o pollo molido
- 2 claras de huevo
- 1 taza de crema para batir, fría
- 1/2 taza de panade (pan remojado en leche, exprimido)
- Sal, pimienta y nuez moscada
- 2 tazas de caldo de pescado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1 taza de salsa de crema o bisque, para hornear
Cómo hacerlo
Preparación
- Licúa el pescado con el panade, las claras, sal, pimienta y nuez moscada hasta lograr una pasta lisa.
- Incorpora la crema fría poco a poco hasta lograr una mezcla ligera y esponjosa. Enfría 30 minutos.
- Forma óvalos con dos cucharas mojadas en agua caliente.
- Pocha en caldo hirviendo suave 8 minutos hasta que floten y se afirmen.
- Coloca en un refractario engrasado, cubre con la salsa de crema.
- Hornea a 400 F por 15 minutos hasta dorar e inflar.
Consejo de ahorro. Haz el doble y congela las quenelles crudas ya formadas; póchalas directo del congelador cuando quieras una cena impresionante.