Francesa · Plato Principal · Fácil
Ratatouille
El guiso de verduras bañado de sol de Provenza. Berenjena, calabacín y pimientos cocidos con jitomate y hierbas hasta que todo se funde.
La receta completa en 60 segundos
Ratatouille, en 5 ideas
- Sabe mejor al día siguiente. Como todos los guisos, el ratatouille mejora de un día para otro cuando los sabores se casan. Hazlo antes a propósito.
- Sírvelo a temperatura ambiente. En Provenza, el ratatouille se sirve a menudo apenas tibio o a temperatura ambiente, lo que deja brillar los sabores de las verduras.
- Corona un huevo frito con él. Ratatouille recalentado más un huevo frito crujiente encima es una de las grandes cenas perezosas.
- No escatimes el aceite de oliva. Es un plato provenzal. El aceite es un ingrediente principal, no solo un medio de cocción.
- Corta todo más o menos del mismo tamaño. Piezas parejas se cocinan parejo. Los cubos de 1 inch son el punto ideal.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 berenjena grande, en cubos de 1 inch
- 2 calabacines medianos, en medias lunas
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 pimiento amarillo, picado
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 1 lata (28 oz) de jitomates triturados
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra, más para servir
- 1 cucharadita de hierbas provenzales
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta, al gusto
- Hojas de albahaca fresca, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Mezcla los cubos de berenjena con 1 cucharada de sal y deja reposar en un colador 20 minutos. Enjuaga y seca. Esto saca lo amargo y evita que absorba aceite.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Dora la berenjena en tandas hasta dorar, unos 5 minutos por tanda. Reserva.
- En la misma olla, agrega otra cucharada de aceite y cocina la cebolla y los pimientos hasta suavizar, unos 6 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
- Agrega los jitomates triturados, las hierbas provenzales y el laurel. Regresa la berenjena a la olla.
- Agrega el calabacín, sazona generoso con sal y pimienta, y lleva a un hervor suave.
- Tapa y cocina a fuego bajo 25 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que todas las verduras estén totalmente tiernas y los sabores se hayan fundido.
- Quita el laurel. Prueba y ajusta la sal. Sirve tibio o a temperatura ambiente con un chorrito de aceite de oliva y albahaca troceada.
Cocina la berenjena aparte primero. Si echas todo junto, la berenjena se hace puré antes de que los pimientos estén listos. Dorarla primero es todo el secreto.