Estadounidense · Plato Principal · Fácil
Frijoles Rojos con Arroz
Frijoles rojos cremosos cocidos a fuego lento con salchicha ahumada y especias cajún sobre arroz esponjoso. Tradición de lunes por la noche en Nueva Orleans.
La receta completa en 60 segundos
Frijoles Rojos con Arroz, en 5 ideas
- Remojar los frijoles toda la noche da la textura más cremosa y acorta la cocción.
- Machacar una taza de frijoles contra la olla es el espesante tradicional. Sin harina.
- La salchicha sazona toda la olla al cocerse.
- Lento y suave es el camino. Los frijoles apresurados quedan firmes y harinosos.
- Tradicionalmente era la comida del lunes, usando el hueso de jamón del domingo. Cualquier carne ahumada funciona.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 libra de frijoles rojos secos
- 1 libra de salchicha andouille o ahumada, rebanada
- 1 cebolla, 1 pimiento y 2 tallos de apio, todo picado
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 8 tazas de agua o caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de sazonador cajún mezclado con 1 cucharadita de tomillo
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz blanco cocido para servir
- Salsa picante para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Remoja los frijoles toda la noche, luego escurre. (O remojo rápido: hierve 2 minutos, reposa 1 hora, escurre.)
- En una olla grande, dora la salchicha 5 minutos. Agrega la cebolla, el pimiento y el apio, cocina 8 minutos.
- Agrega el ajo, el sazonador cajún y el tomillo, cocina 1 minuto.
- Agrega los frijoles, el agua o caldo, y el laurel. Lleva a hervor.
- Baja a fuego lento y cocina de 1.5 a 2 horas, revolviendo de vez en cuando, hasta que los frijoles estén tiernos y cremosos.
- Machaca algunos frijoles contra el lado de la olla para espesar. Quita el laurel.
- Sazona con sal y pimienta. Sirve sobre arroz con salsa picante.
Congela las sobras en porciones con el arroz aparte. Los frijoles se congelan de maravilla hasta por 3 meses.