India · Plato Principal · Fácil
Dal de Lentejas Rojas
Lentejas rojas cocidas con cúrcuma y tomate en un dorado y cremoso dal. El básico indio entre semana, humilde y profundamente reconfortante.
La receta completa en 60 segundos
Dal de Lentejas Rojas, en 5 ideas
- Las lentejas rojas no necesitan remojo. Se cocinan más rápido que cualquier otra lenteja. Si las tuyas siguen duras después de 20 minutos, están viejas. Compra frescas.
- La consistencia es personal. Espesa como avena o ligera como sopa, ambas son correctas. Ajusta con agua caliente al final.
- El ghee le gana al aceite aquí. La riqueza de nuez del ghee lleva mejor las especias. La mantequilla es la siguiente mejor opción.
- Agrega hojas verdes. Unos puñados de espinaca agregados al final se marchitan y la convierten en una comida completa.
- Las sobras espesan. El dal se afirma de un día para otro en el refrigerador. Afloja con agua al recalentar.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de lentejas rojas, enjuagadas
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de sal, más al gusto
- 4 tazas de agua
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 1 jitomate, picado
- 1 inch de jengibre fresco, rallado
- 3 cucharadas de ghee o mantequilla
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
- 2 chiles rojos secos
- 1/2 cucharadita de garam masala
- Cilantro picado, para servir
- Arroz basmati cocido, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Combina las lentejas, la cúrcuma, la sal y el agua en una olla. Lleva a hervor, espuma cualquier espuma, luego cocina a fuego lento de 18 a 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las lentejas colapsen en un puré espeso.
- Mientras se cocinan las lentejas, saltea la cebolla en 1 cucharada de ghee a fuego medio hasta suavizar y dorar, unos 8 minutos. Agrega el jengibre y el jitomate, cocina 3 minutos más hasta que el jitomate se deshaga.
- Agrega la mezcla de cebolla a las lentejas. Cocina a fuego lento 5 minutos. Afloja con agua caliente si espesa más de lo que te gusta. Prueba la sal.
- Para el tadka: calienta las 2 cucharadas restantes de ghee en una sartén pequeña hasta que brille. Agrega las semillas de comino y mostaza. Cuando empiecen a reventar, agrega los chiles secos y el garam masala. Mueve 30 segundos hasta que suelten aroma.
- Vierte el tadka chisporroteante directo sobre el dal. Chisporroteará dramáticamente. Revuelve la mitad, deja el resto encima.
- Sirve sobre arroz basmati con cilantro esparcido encima.
El tadka es todo el plato. Las lentejas hervidas solas son papilla. Ese chorro chisporroteante de especias al final es donde vive todo el sabor. No lo omitas.