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Pastel Red Velvet
Pastel de cacao carmesí en capas con glaseado ácido de queso crema. Dramático, aterciopelado y el pastel de celebración más famoso del Sur.
La receta completa en 60 segundos
Pastel Red Velvet, en 5 ideas
- El colorante en gel le gana al líquido. Rojo más intenso con menos líquido, para no alterar la mezcla. Dos cucharadas de gel equivalen a drama.
- Todo a temperatura ambiente. El queso crema frío deja grumos en el betún. Saca todo una hora antes de empezar.
- Nivela las capas. Un cuchillo de sierra sobre las copas abombadas da un apilado plano y profesional.
- Primero una capa atrapamigas. Una capa delgada de betún, enfriada 15 minutos, atrapa las migas. Luego la capa real queda limpia.
- El rojo se apaga con el sol. Guarda el pastel con betún lejos de las ventanas o el color se opaca.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 1/2 tazas de harina de trigo
- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos grandes
- 1 1/2 tazas de aceite vegetal
- 1 taza de suero de leche
- 2 cucharadas de colorante rojo
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 8 onzas de queso crema, suavizado
- 1/2 taza de mantequilla, suavizada
- 4 tazas de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el horno a 350F. Engrasa y enharina dos moldes redondos de 9 inch, forrando el fondo con papel para hornear.
- Bate la harina, el cacao, el azúcar, el bicarbonato y la sal en un tazón grande.
- En otro tazón, bate los huevos, el aceite, el suero de leche, el colorante, el vinagre y la vainilla hasta lograr una mezcla lisa y rojo intenso.
- Vierte lo húmedo sobre lo seco y mezcla apenas hasta que no queden vetas. No batas de más.
- Reparte entre los moldes y hornea de 28 a 32 minutos, hasta que un palillo salga con unas migas húmedas.
- Enfría 10 minutos en los moldes, luego desmolda sobre rejillas para enfriar por completo. El pastel debe estar totalmente frío antes del betún.
- Bate el queso crema y la mantequilla hasta esponjar. Agrega el azúcar glas poco a poco, luego la vainilla. Bate hasta lograr una crema lisa.
- Pon betún en la primera capa, apila la segunda y cubre todo el pastel. Enfría 30 minutos antes de cortar para rebanadas limpias.
El vinagre no es opcional. Reacciona con el bicarbonato y el suero de leche para la miga ultra tierna que define al red velvet. Si lo omites, solo tienes pastel de chocolate rojo.