Italiana · Sopa · Media
Ribollita
Sopa toscana de frijoles blancos espesada con pan del día anterior, col rizada y verduras. El nombre significa recocida, y sabe aún mejor recalentada.
La receta completa en 60 segundos
Ribollita, en 5 ideas
- El pan duro es el espesante aquí; el pan fresco se deshace demasiado rápido.
- Troza el pan en cubos rústicos, no en migajas finas.
- Tradicionalmente se hace un día antes; los sabores se intensifican de la noche a la mañana.
- Usa cavolo nero si lo encuentras; es la col clásica.
- Agrega una corteza de parmesano a la olla mientras hierve a fuego lento para darle más profundidad.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva, más un poco para rociar
- 1 cebolla, cortada en cubos
- 2 zanahorias, cortadas en cubos
- 2 tallos de apio, cortados en cubos
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 1 manojo de col rizada lacinato, sin tallos y picada
- 1 lata (15 oz) de frijoles cannellini, escurridos
- 1 lata (28 oz) de jitomate triturado
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 ramita de romero fresco
- 4 tazas de pan toscano o de masa madre del día anterior, en cubos
- 1/2 taza de pecorino rallado
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio.
- Cocina la cebolla, las zanahorias y el apio 8 minutos hasta que se ablanden.
- Agrega el ajo y el romero y cocina 1 minuto.
- Incorpora la col, los frijoles, el jitomate y el caldo.
- Lleva a hervor, luego hierve a fuego lento 30 minutos hasta que la col esté tierna.
- Retira la ramita de romero e incorpora los cubos de pan.
- Hierve a fuego lento 10 minutos más hasta que el pan se deshaga y espese la sopa.
- Sirve en tazones con pecorino encima y un chorrito de aceite de oliva.
Guarda los bordes de pan duro en el congelador para tener siempre a la mano para la ribollita.