Italiana · Plato Principal · Media
Rigatoni alla Vodka
Rigatoni grueso en una salsa rosada de jitomate con crema y un toque de vodka que redondea el jitomate y deja la salsa más sedosa. Lujo de entre semana.
La receta completa en 60 segundos
Rigatoni alla Vodka, en 5 ideas
- Deja que el vodka se reduzca antes de agregar el jitomate; debe evaporarse lo suficiente para que no sepa a alcohol crudo.
- El verdadero trabajo del vodka es emulsionar el jitomate y la crema en una sola salsa sedosa; no hace que el plato sepa a licor.
- Las estrías y los tubos huecos del rigatoni están hechos para salsas cremosas como esta.
- Lleva la crema a temperatura ambiente primero, o tempérala, para que no se corte al tocar la salsa caliente de jitomate.
- Hierve a fuego lento la salsa de jitomate hasta que espese bien antes de agregar la crema; una salsa aguada sigue aguada.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 12 oz de rigatoni
- 1 lata de 28 oz de jitomate triturado
- 3/4 de taza de crema para batir
- 1/3 de taza de vodka
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 1 chalote, cortado en cubos finos
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
- 1/2 taza de parmesano rallado
- Sal y pimienta negra al gusto
- Albahaca fresca, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega el chalote y cocina hasta que se ablande, unos 4 minutos. Agrega el ajo y las hojuelas de chile y cocina 1 minuto.
- Vierte el vodka y hierve a fuego lento de 2 a 3 minutos, dejándolo reducir a la mitad.
- Agrega el jitomate triturado, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Hierve a fuego lento 15 minutos hasta que la salsa espese.
- Incorpora la crema para batir y hierve a fuego lento 3 minutos más. Fuera del fuego, agrega el parmesano y revuelve hasta que se derrita.
- Mientras tanto, hierve el rigatoni en agua bien salada hasta que esté al dente. Reserva 1/2 taza del agua de la pasta y escurre.
- Agrega el rigatoni a la salsa con un chorro del agua de la pasta y mezcla hasta que brille. Sirve con albahaca y más parmesano.
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