Francesa · Entrada · Fácil
Rillettes
Cerdo cocido a fuego lento y deshebrado en su propia grasa hasta quedar untable, sazonado con tomillo y pimienta. El untable francés reconfortante original.
La receta completa en 60 segundos
Rillettes, en 5 ideas
- Fuego bajo y lento lo es todo; apresurarlo produce carne dura en vez de seda.
- La capa de grasa encima es el sello tradicional que conserva las rillettes por semanas.
- Sírvelas a temperatura ambiente, nunca frías del refrigerador; la textura debe ser cremosa, no cerosa.
- Las rillettes de pato siguen el mismo método y son aún más lujosas.
- Una copa de vino blanco seco o una cerveza fría es el acompañante perfecto.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 libras de espaldilla de cerdo, en trozos
- 1/2 libra de grasa de cerdo o panceta
- 1 cebolla, en cuartos
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 4 ramitas de tomillo
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de pimienta gorda molida
Cómo hacerlo
Preparación
- Combina todo en una olla de hierro con 1 taza de agua.
- Lleva a hervor suave, tapa y cocina a 300F por 4 horas hasta que la carne se deshaga.
- Retira la cebolla, el laurel y el tomillo. Deshebra la carne con dos tenedores, dejando algo de textura.
- Bate la carne deshebrada con suficiente grasa de cocción para lograr una pasta untable.
- Empaca en frascos, vierte una capa fina de grasa derretida encima para sellar y refrigera toda la noche.
- Sirve a temperatura ambiente con cornichons y pan crujiente.
Ahorra dinero. La espaldilla de cerdo es uno de los cortes más baratos. Este plato campesino convierte carne barata en algo que sabe a fortuna.