Italiana · Plato Principal · Media
Risotto alla Milanese
Risotto cremoso de azafrán con parmesano, dorado y lujoso. El compañero clásico del ossobuco.
La receta completa en 60 segundos
Risotto alla Milanese, en 5 ideas
- Mantén el caldo caliente o el arroz deja de cocerse y se pone chicloso.
- Revuelve seguido pero no sin parar; el arroz necesita tiempo para soltar el almidón.
- All'onda significa que el risotto debe ondular cuando agitas la sartén.
- Prueba la cocción a partir de los 18 minutos; va rápido.
- Sirve de inmediato; el risotto no espera a nadie.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 6 tazas de caldo de pollo, mantenido caliente
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
- 3 cucharadas de mantequilla, divididas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubos finos
- 1 1/2 tazas de arroz arborio
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de parmesano rallado
- Sal y pimienta negra al gusto
Cómo hacerlo
Preparación
- Remoja el azafrán en 1/2 taza del caldo caliente por 10 minutos.
- Calienta 2 cucharadas de mantequilla y el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio.
- Cocina la cebolla 4 minutos hasta que se ablande y se vuelva translúcida.
- Agrega el arroz y tuesta 2 minutos, revolviendo, hasta que los granos se vean perlados.
- Vierte el vino y revuelve hasta que se absorba.
- Agrega el caldo caliente un cucharón a la vez, revolviendo seguido y dejando que cada adición se absorba antes de agregar más.
- Incorpora el caldo de azafrán a la mitad para un color dorado parejo.
- Después de 18 a 20 minutos el arroz debe estar cremoso y al dente. Retira del fuego, bate con la mantequilla restante y el parmesano, y sazona.
Una pizca de cúrcuma con un poquito de azafrán estira el sabor a una fracción del costo.