Francesa · Entrada · Media
Rouille
La salsa color óxido de azafrán y pimiento que corona una buena bullabesa. Picante, con ajo, esencial.
La receta completa en 60 segundos
Rouille, en 5 ideas
- La papa (o el pan) es el espesante tradicional que le da cuerpo a la rouille.
- El azafrán aporta el característico color óxido y una profundidad terrosa.
- Debe picar de verdad; la cayena no se anda con rodeos en la versión auténtica.
- Sin rouille, la bullabesa es solo sopa de pescado; con ella, es una ceremonia.
- También transforma una simple sopa de verduras en algo especial.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 papa pequeña, hervida y hecha puré (o 2 rebanadas de pan blanco, sin corteza)
- 4 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán, remojadas en 2 cucharadas de agua caliente
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 yema de huevo
- 3/4 de taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal al gusto
Cómo hacerlo
Preparación
- Maja el ajo hasta hacer pasta con una pizca de sal.
- Licúa el ajo, el puré de papa, el azafrán con su agua, la cayena y la yema hasta lograr una mezcla lisa.
- Incorpora el aceite de oliva en hilo fino, batiendo, hasta que espese y emulsione.
- Agrega el jugo de limón y sazona con sal.
- Sirve en cucharadas sobre la bullabesa o úntala generosa sobre pan tostado frotado con ajo.
Ahorra dinero. Una pizca diminuta de azafrán rinde muchísimo. Cómpralo en cantidades pequeñas en una tienda de especias; las hebras duran años selladas y en la oscuridad.