Escandinava · Repostería · Media
Pan de Centeno
Rugbrød danés denso: centeno oscuro, de malta, con semillas, que se mantiene fresco por días y es la base del smørrebrød.
La receta completa en 60 segundos
Pan de Centeno, en 5 ideas
- El remojo nocturno ablanda los granos y desarrolla un sabor profundo.
- Esta es una masa sin amasar que se prensa en el molde; no esperes que se comporte como el trigo.
- Esperar un día antes de rebanar da una miga mucho mejor.
- El centeno denso dura una semana y se tuesta de maravilla.
- Úntalo generosamente con mantequilla; así lo hacen los daneses.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 tazas de harina de centeno
- 1 taza de centeno quebrado
- 1/2 taza de semillas de girasol
- 1/4 de taza de linaza
- 2 tazas de suero de leche
- 1/4 de taza de melaza oscura
- 2 cucharaditas de sal
- 2 1/4 cucharaditas de levadura instantánea
- 1 taza de harina de trigo
Cómo hacerlo
Preparación
- La noche anterior, mezcla la harina de centeno, el centeno quebrado, las semillas, el suero de leche y la melaza. Tapa y reposa toda la noche.
- Incorpora la sal, la levadura y la harina de trigo hasta lograr una masa espesa y pegajosa.
- Prensa firmemente en un molde para pan de 9 por 5 engrasado, alisando la superficie con las manos mojadas.
- Tapa y deja levar 2 horas hasta que esponje un poco; no se duplicará como el pan de trigo.
- Hornea a 350 F por 75 minutos hasta que esté bien dorado y suene hueco al golpearlo.
- Enfría por completo antes de rebanar; idealmente espera un día entero para que la miga se asiente.
Ahorra dinero. Compra la harina de centeno y las semillas a granel; las harinas especiales salen mucho más baratas así.