Austriaca · Postre · Difícil
Sachertorte
El pastel de chocolate más famoso de Viena: bizcocho denso de chocolate oscuro en capas con mermelada de chabacano, sellado en ganache brillante.
La receta completa en 60 segundos
Sachertorte, en 5 ideas
- Cuela la mermelada de chabacano para extenderla en una capa lisa y pareja.
- Integra las claras con movimientos envolventes suaves para mantener la miga ligera.
- Vierte el glaseado de una vez e inclina el pastel para cubrirlo; no lo extiendas con espátula.
- El pastel mejora después de un día, cuando los sabores se integran.
- Sírvelo a temperatura ambiente con crema batida sin azúcar, como hacen en Viena.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 7 oz de chocolate oscuro (60 por ciento cacao), picado
- 3/4 de taza de mantequilla sin sal, suavizada
- 3/4 de taza de azúcar glas
- 6 huevos, separadas las claras de las yemas
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de harina de trigo
- 1/2 taza de mermelada de chabacano, tibia y colada
- 7 oz de chocolate oscuro, picado, para el glaseado
- 3/4 de taza de crema para batir
- Crema batida para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Derrite el chocolate y déjalo enfriar un poco. Bate la mantequilla con el azúcar glas hasta esponjar, luego incorpora el chocolate derretido.
- Agrega las yemas una por una con la vainilla.
- Bate las claras con el azúcar granulada a picos suaves e intégralas con movimientos envolventes a la mezcla de chocolate.
- Cierne la harina e integra con movimientos envolventes hasta apenas combinar. Vierte en un molde desmontable de 9 pulgadas engrasado.
- Hornea a 350 F de 45 a 50 minutos hasta que un palillo salga limpio. Enfría por completo.
- Corta el pastel horizontalmente, extiende mermelada de chabacano entre las capas y por encima.
- Para el glaseado, calienta la crema hasta que humee, viértela sobre el chocolate picado, reposa 2 minutos y revuelve hasta lograr una mezcla lisa. Vierte sobre el pastel y deja cuajar. Sirve con crema batida.
Ahorra dinero. Compra el chocolate en barras a granel en vez de chispas; se derrite mejor y sale más barato por onza.