Española · Plato Principal · Fácil
Salmorejo
La sedosa sopa fría de jitomate de Córdoba, más espesa y rica que el gazpacho, coronada con jamón y huevo. El verano en un tazón.
La receta completa en 60 segundos
Salmorejo, en 5 ideas
- El salmorejo es más espeso que el gazpacho gracias a la emulsión del pan.
- Es de Córdoba, donde las temperaturas del verano exigen sopas frías.
- El aceite de oliva debe ser bueno; es un sabor principal, no solo grasa.
- Colar los jitomates le da su característica textura aterciopelada.
- El jamón y el huevo aportan sal y riqueza.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 900 g de jitomates maduros
- 1 taza de pan del día anterior, sin corteza
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- Sal al gusto
- 2 huevos cocidos, picados
- 1/4 taza de jamón serrano en cubos
Cómo hacerlo
Preparación
- Licúa los jitomates hasta lograr un puré completamente liso. Cuela para quitar pieles y semillas.
- Remoja el pan en el puré de jitomate 10 minutos.
- Licúa de nuevo con el ajo, el vinagre y la sal.
- Con la licuadora encendida, agrega el aceite de oliva en hilo hasta lograr una textura sedosa y emulsionada.
- Enfría al menos 2 horas.
- Sirve frío coronado con huevo y jamón.
Ahorra dinero. Usa los jitomates de verano más maduros y baratos; esta sopa existe para celebrar la abundancia del jitomate en su mejor momento.