Italiana · Plato Principal · Media
Saltimbocca
Delgados filetes de ternera con prosciutto y salvia, sellados rápido y terminados en una salsa de sartén con vino blanco y mantequilla. Salta del plato, tal como promete el nombre.
La receta completa en 60 segundos
Saltimbocca, en 5 ideas
- Aplana los filetes de manera uniforme para que se cocinen en el mismo corto tiempo.
- Pon la hoja de salvia bajo el prosciutto y fíjala con un palillo para que nada se deslice en la sartén.
- Una ligera capa de harina le da a la salsa algo donde espesarse.
- Sella fuerte y rápido; 90 segundos por lado bastan para la ternera delgada.
- Agrega la mantequilla al final, fuera del fuego, para una salsa de sartén sedosa estilo restaurante.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 450 g de filetes de ternera, unas 8 piezas delgadas
- 8 rebanadas delgadas de prosciutto
- 8 hojas frescas de salvia
- 40 g de harina de trigo
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de mantequilla sin sal
- 120 ml de vino blanco seco
- 120 ml de caldo de pollo bajo en sodio
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
Cómo hacerlo
Preparación
- Aplana los filetes de ternera entre plástico hasta un grosor uniforme de 5 mm. Sazona con sal y pimienta.
- Coloca una rebanada de prosciutto sobre cada filete, una hoja de salvia encima y fíjala con un palillo en el centro.
- Enharina ligeramente cada filete, sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella los filetes con el prosciutto hacia abajo 90 segundos, voltea y cocina 90 segundos más. Pasa a un plato tibio.
- Vierte el vino en la sartén y raspa los pedacitos dorados, cocinando a fuego lento hasta reducir a la mitad, unos 2 minutos.
- Agrega el caldo y cocina 2 minutos más, luego incorpora la mantequilla y el jugo de limón batiendo.
- Regresa la ternera a la sartén 30 segundos para calentar, quita los palillos y sirve bañada en la salsa.
Pide al carnicero filetes de ternera del extremo de la pierna o recortes; se aplanan igual por menos. Los filetes de pollo también funcionan y cuestan una fracción; la técnica es idéntica.