Alemana · Plato Principal · Difícil
Sauerbraten
El famoso estofado de Alemania: carne de res marinada por días en un baño de vinagre especiado, luego cocida a fuego lento hasta deshebrarse en una rica salsa con jengibre.
La receta completa en 60 segundos
Sauerbraten, en 5 ideas
- El marinado hace el trabajo: tres días en el vinagre especiado es lo que lo hace sauerbraten, así que no lo acortes.
- Voltea la carne una vez al día para que el marinado la sazone parejo por todos lados.
- Cuela y usa el líquido del marinado como base de cocción; ahí está toda la profundidad.
- Las galletas de jengibre espesan la salsa y le dan el clásico final dulce y especiado. Suena raro y funciona.
- La col roja y las papas cocidas son los acompañantes tradicionales; la acidez de la col corta la riqueza de la salsa a la perfección.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1,2 kg de tapa o contra de res en pieza
- 500 ml de vinagre de vino tinto
- 500 ml de agua
- 2 cebollas, en rebanadas
- 2 hojas de laurel, 8 clavos enteros, 10 granos de pimienta negra y 1 cucharadita de bayas de enebro, ligeramente machacados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de harina común
- 2 cucharadas de pasta de jitomate
- 250 ml de caldo de res
- 8 galletas de jengibre, desmoronadas
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Sal, al gusto
Cómo hacerlo
Preparación
- Tres días antes, hierve el vinagre, el agua, las cebollas, las zanahorias, el laurel, los clavos, la pimienta y el enebro; enfría por completo y vierte sobre la carne en un recipiente no reactivo. Refrigera, volteando a diario.
- El día de cocción, saca la carne y sécala, reservando el marinado colado. Sazona la carne con sal.
- Calienta el aceite en una cazuela pesada y dora bien la carne por todos lados, unos 10 minutos. Reserva en un plato.
- Incorpora la harina y la pasta de jitomate en la olla, luego vierte 500 ml del marinado colado y el caldo de res, raspando los pedacitos dorados.
- Regresa la carne, tapa y cocina en el horno a 160 °C (140 °C con ventilador) de 2 a 2 horas y media, hasta que esté completamente tierna.
- Saca la carne y déjala reposar. Incorpora las galletas de jengibre y el azúcar a la salsa y cocina a fuego lento hasta espesar. Sazona, rebana la carne y sirve con la salsa.
Un corte más barato como la tapa funciona perfecto aquí porque el largo marinado y la cocción lenta ablandan cualquier cosa; ahorra tu dinero y nunca uses un corte caro para el sauerbraten.