Alemana · Plato Principal · Fácil
Chucrut
Col fermentada crujiente y ácida. Una bomba de probióticos que cuesta casi nada hacer.
La receta completa en 60 segundos
Chucrut, en 5 ideas
- La proporción de sal lo es todo: 2 por ciento del peso de la col.
- Masajea hasta que la col suelte su propia salmuera.
- Mantén todo sumergido; el aire es el enemigo.
- Prueba después de una semana y fermenta hasta tu acidez preferida.
- El refrigerador la frena una vez que sabe bien.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 col verde grande (unos 1,5 kg)
- 30 g de sal marina (2 por ciento)
- 1 cucharada de semillas de alcaravea
- 1 cucharadita de bayas de enebro (opcional)
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
Cómo hacerlo
Preparación
- Rebana la col finamente y mézclala con la sal.
- Masajea con fuerza 10 minutos hasta que suelte suficiente salmuera para cubrirse.
- Empaca apretando en un frasco limpio con la alcaravea y el enebro, sacando las bolsas de aire.
- Pon peso encima para que la col quede sumergida y tapa sin apretar.
- Fermenta a temperatura ambiente de 1 a 3 semanas, probando hasta lograr la acidez deseada, y refrigera.
Ahorra dinero. Una col entera rinde frascos de chucrut por el precio de un tubito del súper.