Alemana · Plato Principal · Difícil
Schweinshaxe
Un codillo de cerdo entero rostizado con el cuero crujiente que se quiebra, servido con salsa de cerveza. El Oktoberfest en un plato.
La receta completa en 60 segundos
Schweinshaxe, en 5 ideas
- Haz cortes profundos en la piel; es la clave del crujido.
- Una cocción en cerveza primero mantiene la carne jugosa.
- Termina a fuego alto para el crujido final.
- Reposa bien; los jugos necesitan asentarse.
- La mostaza y el chucrut son acompañantes obligados.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 codillos de cerdo (unos 1 kg cada uno)
- 500 ml de cerveza oscura
- 2 cebollas, en cuartos
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de semillas de alcaravea
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 1 cucharada de mostaza
- Chucrut, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Haz cortes en la piel en forma de rombos y frota con sal y alcaravea.
- Rostiza a 160 °C (320 °F) en una charola honda con la cerveza, las cebollas y el ajo durante 2 horas, bañando seguido.
- Sube el calor a 220 °C (425 °F) de 25 a 30 minutos hasta que la piel quede crujiente e inflada.
- Reposa 15 minutos.
- Sirve con chucrut, mostaza y la salsa de la charola.
Ahorra dinero. Los codillos de cerdo son un corte barato del carnicero; pídelos específicamente.