Gran Bretaña · Plato Principal · Fácil
Pastel de Pastor
Cordero molido sabroso y verduras en rica salsa bajo una corteza dorada de puré de papa. La cazuela reconfortante británica que alimenta a una multitud.
La receta completa en 60 segundos
Pastel de Pastor, en 5 ideas
- Seca las papas después de cocerlas. Un minuto de secado al vapor mantiene el puré esponjoso en vez de pegajoso. Las papas húmedas hacen un puré triste.
- El cordero lo hace pastel de pastor. Hecho con res, técnicamente es pastel de cabaña. Ambos son excelentes, solo llámalo por su nombre.
- Sazona el puré como debe ser. Las papas insípidas encima arruinan todo el plato. Prueba y agrega más sal de la que parezca razonable.
- Hazlo con anticipación. Arma por completo, refrigera y hornea 10 minutos más desde frío. Se recalienta de maravilla.
- Un chorro de vino tinto ayuda. Agrégalo con el caldo y deja reducir. Profundiza la salsa sin saber a vino.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 900 g de papas russet, peladas y en cuartos
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1/3 taza de leche tibia
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 680 g de carne molida de cordero
- 1 cebolla grande, en cubos
- 2 zanahorias, en cubos
- 1 taza de chícharos congelados
- 2 cucharadas de pasta de jitomate
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 taza de caldo de res o de cordero
- 1 cucharada de harina
- 1/2 taza de queso cheddar rallado (opcional)
Cómo hacerlo
Preparación
- Cuece las papas en agua con sal de 15 a 20 minutos hasta que estén completamente tiernas. Escurre bien y deja secar al vapor 2 minutos.
- Haz puré con la mantequilla y la leche tibia hasta lograr una mezcla lisa. Sazona con decisión con sal y pimienta. Reserva.
- Dora el cordero en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto, desmoronando, unos 8 minutos. Escurre el exceso de grasa.
- Agrega la cebolla y las zanahorias. Cocina 6 minutos hasta suavizar. Incorpora la pasta de jitomate y la harina, cocina 1 minuto.
- Vierte el caldo y la salsa Worcestershire. Cocina a fuego lento 10 minutos hasta espesar en una salsa. Incorpora los chícharos.
- Pon el puré sobre el cordero en cucharadas grandes, luego extiende para sellar de borde a borde. Raspa la superficie con un tenedor para que los surcos atrapen el dorado.
- Hornea a 200 °C (400 °F) de 20 a 25 minutos hasta que la parte de arriba dore y los bordes burbujeen. Reposa 10 minutos antes de servir.
Los surcos del tenedor son funcionales, no decorativos. Los picos elevados se doran y quedan crujientes mientras los valles se mantienen cremosos. El puré liso da una superficie plana y pálida.