Italiana · Plato Principal · Media
Camarones Fra Diavolo
Camarones gorditos en una salsa de jitomate picante con ajo, vino blanco y chile. Feroz, brillante y hecha para un montón de spaghetti que atrape cada gota.
La receta completa en 60 segundos
Camarones Fra Diavolo, en 5 ideas
- Seca los camarones y séllalos rápido en una sartén caliente, terminan en la salsa así que no los sobrecocines al principio.
- Tuesta las hojuelas de chile en el aceite antes del ajo, el calor despierta su sabor.
- Desglasa con el vino y deja que reduzca a la mitad para que la salsa no sepa a crudo.
- Mezcla la pasta en la salsa el último minuto, el almidón ayuda a que se adhiera.
- Termina con mantequilla fría fuera del fuego para una salsa brillante y rica.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 450g de camarones grandes, pelados y desvenados
- 340g de spaghetti
- 400g de jitomate triturado enlatado
- 4 dientes de ajo, en rebanadas finas
- 60ml de vino blanco seco
- 60ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 a 1.5 tsp de hojuelas de chile rojo triturado
- 0.5 tsp de orégano seco
- 0.5 tsp de sal kosher, más al gusto
- 0.25 tsp de pimienta negra recién molida
- 30g de mantequilla sin sal, fría y en cubos
- 15g de hojas de albahaca fresca, troceadas
Cómo hacerlo
Preparación
- Hierve una olla grande de agua con sal y cuece el spaghetti hasta que esté un poco antes de al dente. Reserva 240ml del agua de la pasta y escurre.
- Seca los camarones y sazona con sal y pimienta negra. Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén honda grande a fuego alto y sella los camarones 1 minuto por lado hasta que apenas se pongan rosados. Pásalos a un plato.
- Baja el fuego a medio, agrega el resto del aceite y revuelve las hojuelas de chile y el orégano 30 segundos hasta que suelten aroma.
- Agrega el ajo y cocina 1 minuto, luego vierte el vino y hierve a fuego lento hasta reducir a la mitad, unos 2 minutos.
- Incorpora el jitomate triturado y hierve a fuego lento 8 minutos hasta que la salsa espese un poco.
- Regresa los camarones a la sartén con la pasta y un chorro de agua de la pasta. Mezcla de 1 a 2 minutos hasta que la pasta termine de cocerse y la salsa cubra todo.
- Retira del fuego, incorpora la mantequilla fría con movimientos envolventes y esparce la albahaca encima.
Compra camarones congelados en vez de los descongelados del mostrador. Suelen ser más baratos, en la práctica más frescos, y puedes descongelar justo lo que necesites bajo agua fría en 15 minutos, para que nada se desperdicie.