Italia / EE.UU. · Plato Principal · Fácil
Camarones Scampi
Camarones jugosos salteados en ajo, mantequilla y vino blanco con un chorro de limón. Simple, rápido y hecho para mojar con pan crujiente.
La receta completa en 60 segundos
Camarones Scampi, en 5 ideas
- El agua de la pasta es oro líquido. Esa taza almidonada que reservaste es lo que hace que la salsa se adhiera en vez de quedarse al fondo.
- Vino que tomarías. Si es demasiado áspero para beber, es demasiado áspero para la salsa. Un pinot grigio o sauvignon blanc seco.
- No dores el ajo. Dorado está bien, café amarga. Un minuto, y el vino entra.
- La mantequilla al final, fuera del fuego. Incorporar mantequilla fría con movimientos envolventes hace la salsa sedosa. Hervirla la hace grasosa.
- Pan para el plato. Va a sobrar salsa. No es un defecto, es una ventaja. Ten pan crujiente listo.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 12 oz de linguine
- 1 1/2 lbs de camarones grandes, pelados y desvenados
- 6 tbsp de mantequilla, dividida
- 2 tbsp de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo, en rebanadas finas
- 1/2 tsp de hojuelas de chile
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 limón, exprimido
- 1/2 taza de perejil fresco picado
- Sal y pimienta, al gusto
Cómo hacerlo
Preparación
- Hierve el linguine en agua bien salada hasta que esté un poco antes de listo. Reserva 1 taza del agua de la pasta y escurre.
- Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona los camarones con sal y pimienta.
- Sella los camarones de 1 a 2 minutos por lado hasta que estén rosados y apenas enroscados. Pásalos a un plato. Terminarán en la salsa.
- En la misma sartén, agrega el ajo y las hojuelas de chile. Cocina 1 minuto hasta que suelten aroma, sin dorar.
- Vierte el vino y el jugo de limón, raspando los trocitos dorados. Hierve a fuego lento 2 minutos hasta que reduzca un poco.
- Incorpora con movimientos envolventes las 4 cucharadas restantes de mantequilla hasta que la salsa se ponga brillante. Agrega un chorro de agua de la pasta si necesita aflojarse.
- Regresa los camarones y el linguine a la sartén. Mezcla todo 1 minuto hasta que la pasta absorba la salsa.
- Espolvorea con perejil y sirve de inmediato.
Los camarones entran dos veces. Séllalos rápido, sácalos, y regrésalos al final. Los camarones que se quedan en la sartén mientras se hace la salsa se ponen chiclosos siempre.