Japonesa · Plato Principal · Media
Tempura de Camarones
Camarones rebozados ligeros como una pluma, el arte japonés de freír. Delicados, finos, nunca pesados.
La receta completa en 60 segundos
Tempura de Camarones, en 5 ideas
- Nunca mezcles de más. Cada revuelta extra desarrolla gluten y hace el rebozado pesado. Tres o cuatro pasadas flojas con palillos bastan. Los grumos son tus amigos.
- Los camarones secos se fríen mejor. Cualquier humedad en la superficie se vuelve vapor y despega el rebozado. Sécalos muy bien antes de sumergirlos.
- Fríe en tandas pequeñas. Amontonarlos baja la temperatura del aceite y el tempura sale grasoso en vez de crujiente. Tres o cuatro camarones a la vez está bien.
- Las verduras también funcionan. El mismo rebozado hace un tempura increíble de camote, calabaza kabocha, hoja de shiso y champiñones. Rebana fino y fríe igual.
- Sírvelo en cuanto esté listo. El tempura tiene una vida media de unos 5 minutos. Ten la salsa lista, la mesa puesta y a todos sentados antes de que la primera tanda toque el aceite.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 lb de camarones grandes (16/20), pelados y desvenados, con cola
- 1 taza de harina de trigo, cernida
- 1 huevo grande
- 1 taza de agua helada (con unos cubos de hielo)
- Aceite vegetal, para freír (unas 4 tazas)
- Para la salsa: 1 taza de dashi, 1/4 taza de salsa de soya, 1/4 taza de mirin, calentados juntos
- Rábano daikon rallado, para servir (opcional)
Cómo hacerlo
Preparación
- Endereza cada camarón haciendo 3 cortes poco profundos del lado del vientre y presionando suavemente hasta que quede plano. Seca muy bien. Los camarones enroscados se cuecen disparejo.
- Calienta el aceite a 350F en una olla honda y pesada. Coloca una rejilla sobre una charola cerca.
- Haz la masa al último momento: bate ligeramente el huevo con el agua helada, luego agrega la harina cernida de golpe. Revuelve 3 o 4 veces con palillos. Debe quedar grumosa con bolsitas visibles de harina. Grumosa está bien.
- Trabajando en tandas, toma cada camarón por la cola, sumérgelo en la masa, deja escurrir el exceso y bájalo al aceite lejos de ti. Fríe unos 2 minutos hasta que esté dorado pálido y con encaje.
- Escurre en la rejilla y espolvorea ligeramente con sal. El rebozado debe verse delicado y casi translúcido en partes, no grueso y panoso.
- Sirve de inmediato con la salsa tibia y el daikon rallado si lo usas. El tempura no espera a nadie; se ablanda al reposar.
Masa fría, aceite caliente. Este es todo el secreto. Mantén el tazón de la masa sobre hielo si tu cocina está caliente. El choque de temperatura es lo que la hace esponjar en esa cáscara delicada con encaje.