Estadounidense · Plato Principal · Difícil
Brisket Ahumado
Brisket de res ahumado a fuego lento con corteza de pimienta y un interior jugoso y tierno. El rey de la parrilla, estilo Texas.
La receta completa en 60 segundos
Brisket Ahumado, en 5 ideas
- Sal y pimienta es el sazonador clásico de Texas. Los sazonadores elegantes no le ganan en el brisket.
- El estancamiento alrededor de 165F es normal. Envolver en papel de carnicero lo supera conservando la corteza.
- La ternura al pinchar importa más que la temperatura. Debe entrar como mantequilla tibia.
- Reposar no es opcional. Deja que los jugos se redistribuyan por la carne.
- Siempre rebana contra el grano o hasta el brisket perfecto se come duro.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 brisket entero (12 a 14 lbs)
- 1/4 taza de sal kosher gruesa
- 1/4 taza de pimienta negra gruesa
- 2 tbsp de ajo en polvo
- 2 tbsp de mostaza amarilla como pegamento
- Papel de carnicero para envolver
Cómo hacerlo
Preparación
- Recorta el brisket, dejando 1/4 de pulgada de grasa en la capa de grasa. Quita la grasa dura y el deckle.
- Unta una capa fina de mostaza por todo como pegamento. Sazona generosamente con sal, pimienta y ajo en polvo.
- Calienta tu ahumador a 250F con madera de roble o nogal.
- Coloca el brisket con la grasa hacia arriba y ahúma hasta que la temperatura interna llegue a 165F, unas 8 horas.
- Envuelve bien en papel de carnicero y regresa al ahumador hasta que la temperatura interna llegue a 203F y se pinche como mantequilla, unas 4 horas más.
- Reposa el brisket envuelto en una hielera al menos 1 hora, idealmente 2.
- Rebana contra el grano. Separa el point del flat y rebana cada uno contra su propio grano.
Empieza el brisket la noche anterior. Una cocción de 12 horas más el reposo significa que para cenar a las 6pm la carne debe entrar al ahumador a las 4am. Planea hacia atrás desde la hora de servir.