Estadounidense · Plato Principal · Media
Muslos de Pavo Ahumados
Muslos de pavo gigantes estilo feria, en salmuera toda la noche y ahumados a fuego lento hasta que la carne se desprende del hueso. Ahumados, salados y gloriosamente desordenados.
La receta completa en 60 segundos
Muslos de Pavo Ahumados, en 5 ideas
- La salmuera de toda la noche es el secreto, evita que la carne magra del muslo se seque en el humo.
- El nogal da un sabor intenso de feria, el manzano da un dulzor más suave.
- Enjuaga después de la salmuera o la piel sabrá demasiado salada.
- Una charola de agua en el ahumador mantiene el aire húmedo y la carne tierna.
- Los muslos están listos cuando la carne empieza a retraerse del extremo del hueso.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 4 muslos de pavo grandes (unos 500g cada uno)
- 3 litros de agua fría
- 150g de sal kosher
- 100g de azúcar moreno
- 2 tbsp de granos de pimienta negra
- 4 hojas de laurel
- 2 tbsp de pimentón ahumado
- 1 tbsp de ajo en polvo
- 1 tbsp de cebolla en polvo
- 1 tsp de pimienta de cayena
- 2 tbsp de aceite vegetal
- Astillas de madera (nogal o manzano), remojadas 30 minutos
Cómo hacerlo
Preparación
- La noche anterior, disuelve el agua, la sal, el azúcar moreno, los granos de pimienta y el laurel en una olla grande. Sumerge los muslos de pavo, tapa y refrigera de 12 a 16 horas.
- Saca los muslos de la salmuera y enjuaga bajo agua fría. Seca por completo con papel.
- Unta los muslos con el aceite vegetal y cúbrelos parejo con el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la cayena.
- Prepara tu ahumador o parrilla para calor indirecto a 120C. Agrega las astillas remojadas a las brasas o a la caja de humo.
- Ahúma los muslos unas 4 horas, volteando una vez a la mitad, hasta que la piel esté de un caoba profundo y la carne marque 75C en la parte más gruesa.
- Reposa los muslos 15 minutos bajo papel aluminio flojo antes de servir. Entrégalos con muchas servilletas.
Los muslos de pavo son de los cortes más baratos en la carnicería, a menudo se venden en paquete económico, y rinden como un festín.